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Exame visual do vinho: cor, limpidez e o que ela revela
O olho é o primeiro sentido a avaliar o vinho, e ele diz bastante: idade, intensidade e até pistas sobre o estilo, antes de qualquer aroma.
Como observar
Segure a taça pela haste e incline-a cerca de 45 graus sobre um fundo branco (uma folha de papel serve). Olhe de cima, pelo meio do vinho, e depois pela borda. Boa luz natural ou branca ajuda; luz amarelada muda as cores.
Limpidez
Um vinho limpo é brilhante e transparente. Turvação em um vinho que não foi feito para isso pode indicar problema, mas depósitos em vinhos mais velhos (cristais de tartarato ou borra) são normais e não são defeito. Na ficha do PocketCork, a limpidez vai de ruim a excelente.
Cor e intensidade
- Tintos jovens têm tons violáceos ou rubi; com o tempo, ficam granada, tijolo e, nos muito evoluídos, alaranjados.
- Brancos jovens variam do quase incolor ao amarelo-palha e ao verdeado; com idade ou madeira, ficam dourados e, depois, âmbar.
- Rosés vão do rosa-cebola ao salmão e ao framboesa, conforme a uva e o tempo de contato com as cascas.
A intensidade (de transparente a opaca) depende da uva e da região: um Pinot Noir costuma ser mais claro; um Tannat ou Malbec, muito escuro.
Núcleo e halo
O núcleo é o centro escuro do vinho; o halo é a borda mais clara quando a taça está inclinada. Quanto mais o halo muda de cor em relação ao núcleo (por exemplo, borda tijolo em um tinto), mais evoluído tende a estar o vinho.
Lágrimas (pernas)
As gotas que escorrem pela parede da taça depois de girar o vinho indicam principalmente álcool e açúcar (ou glicerina), e não qualidade. Lágrimas lentas e grossas costumam acompanhar vinhos mais alcoólicos ou doces.
Bolhas nos espumantes
Em espumantes e vinhos de agulha, observe o perlage: o tamanho (fino, médio ou grosso) e a persistência das bolhas. Bolhas finas e contínuas costumam indicar elaboração cuidadosa.
O que o exame visual não diz
Ele não decide se o vinho é bom. Um tinto claro pode ser excelente e um escuro, simples. Use o visual para formar hipóteses (idade, uva provável, intensidade) e confirme no nariz e na boca.
Em resumo
- Incline a taça sobre fundo branco e observe limpidez, cor e intensidade.
- Núcleo e halo indicam a evolução; as lágrimas indicam álcool e açúcar, não qualidade.
- O visual gera hipóteses; a confirmação vem do nariz e da boca.
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