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Ficha de degustação de vinho: modelo e como preencher

A ficha de degustação é o caderno de quem quer aprender a provar vinho de verdade: ela obriga a olhar, cheirar e provar com método, e deixa um registro para comparar depois.

Atualizado em 3 de outubro de 2026

Para que serve uma ficha de degustação

Quem prova vinho sem anotar esquece quase tudo em poucos dias. A ficha resolve três problemas ao mesmo tempo: organiza a atenção (você passa por todas as etapas, e não só pelo que chamou a atenção), cria vocabulário (escolher entre opções treina a nomear o que se sente) e gera memória (meses depois, você compara dois vinhos da mesma uva sem depender de lembrança).

O que entra na ficha

1. Identificação do vinho

Nome, produtor, safra (ano da colheita), país e região, uvas, teor alcoólico e tipo (tinto, branco, rosé, espumante ou fortificado). Tudo isso está no rótulo ou no contrarrótulo. Registre também a data e com quem você provou.

2. Exame visual

Limpidez, cor e intensidade de cor. Em espumantes, o tamanho e a persistência das bolhas. Detalhes em como fazer o exame visual.

3. Exame olfativo

Intensidade e qualidade dos aromas, famílias aromáticas (frutas, flores, especiarias, madeira, terra) e complexidade. Detalhes em como fazer o exame olfativo e na roda de aromas.

4. Exame gustativo

Acidez, taninos (nos tintos) ou frescor (nos demais), sabor de fruta, amplitude, persistência e equilíbrio. Detalhes em como fazer o exame gustativo.

5. Nota e comentário

Uma nota final e uma ou duas frases suas. O comentário é o que mais ajuda depois: "lembra ameixa e café, taninos firmes, quero com carne" vale mais do que um número isolado.

Um modelo simples para começar

Se for usar papel, copie esta estrutura:

• Vinho: nome, produtor, safra, país/região, uvas, % de álcool.
• Visual: limpidez (ruim a excelente), cor, intensidade.
• Nariz: intensidade, qualidade, complexidade e três ou mais aromas.
• Boca: acidez, taninos ou frescor, fruta, amplitude, persistência, equilíbrio.
• Nota final e comentário de uma ou duas frases.

Como transformar as respostas em uma nota

O método do PocketCork usa 10 critérios, cada um com nota de 5 a 10, o que dá um total entre 50 e 100 pontos. Nos tintos, entram os taninos; nos brancos, rosés, espumantes e fortificados, entra a refrescância no lugar. Assim, a nota não depende de impressão geral: ela é a soma de observações pequenas. Veja como funciona em nota de vinho de 50 a 100.

Erros comuns ao preencher

• Dar nota pelo preço ou pelo rótulo. A ficha serve justamente para separar o que está no copo do que você esperava dele.
• Provar com pressa. Dê alguns minutos entre a primeira e a segunda impressão; o vinho muda no copo.
• Anotar só o que gostou. Registre também o que não funcionou: é daí que vem o aprendizado.
• Comparar com o gosto dos outros. A ficha é sua. Se você prefere vinhos leves, ela deve mostrar isso.

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