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Roda de aromas do vinho: famílias e exemplos
A roda de aromas organiza o vocabulário do vinho em famílias. Em vez de procurar a palavra exata, você escolhe o grupo e depois refina.
Por que usar uma roda
Ninguém nasce sabendo nomear aromas. A roda reduz o problema: primeiro você decide que tipo de aroma é, depois qual. Funciona como um mapa de duas etapas, da família ao descritor.
As famílias
Frutados
Frutas vermelhas (morango, framboesa), cereja, ameixa, frutas pretas (amora, cassis), cítricos (limão, laranja), maçã e pera, frutas de caroço (pêssego, damasco), tropicais (abacaxi, maracujá, manga), frutas secas e geleia. Frutas mais frescas sugerem vinhos jovens; frutas cozidas, secas ou em geleia sugerem clima quente ou maturação.
Florais
Violeta, rosa, flores brancas e flor de laranjeira. Comuns em uvas aromáticas e em tintos delicados.
Minerais
Pedra molhada, sílex (pedra de isqueiro), grafite e salinidade. Costumam aparecer em vinhos de solos específicos, mais ligados à sensação do que a um cheiro literal.
Ervas e especiarias
Pimenta-do-reino, cravo, canela, hortelã, eucalipto e ervas secas. Aparecem tanto pela uva quanto pelo contato com a madeira.
Tostados
Baunilha, torrada, café, chocolate, fumaça, caramelo e brioche. Costumam vir da barrica de carvalho ou, no caso do brioche, do contato com as leveduras em espumantes.
Animais
Couro, caça e notas de carne. Aparecem sobretudo em vinhos evoluídos; em pequena dose, somam complexidade.
Vinosos
Álcool, levedura e fermentação. São aromas do próprio processo de produção e em geral ficam em segundo plano.
Vegetais
Pimentão verde, grama cortada, tabaco, terra e cogumelo. Pimentão verde e grama cortada em um tinto podem indicar uva pouco madura; terra, tabaco e cogumelo são típicos de vinhos mais evoluídos.
Como usar
- Cheire o vinho parado e depois girado.
- Escolha as duas ou três famílias que mais aparecem.
- Dentro de cada uma, escolha o descritor mais próximo.
- Anote no máximo cinco a seis: mais do que isso costuma ser imaginação.
No PocketCork, essa roda aparece na ficha de degustação: você toca a família e escolhe os descritores, sem precisar lembrar a palavra certa. Veja também como fazer o exame olfativo.
Em resumo
- A roda parte da família aromática e só depois refina o descritor.
- Oito famílias: frutados, florais, minerais, ervas e especiarias, tostados, animais, vinosos e vegetais.
- Escolha poucos aromas, os que realmente aparecem, e anote.
Leve a ficha no bolso
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