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Uva Tannat: características, aromas e harmonização
A Tannat é a uva dos taninos: escura, potente e tradicional no Uruguai, que a adotou como sua uva emblemática.
Origem e onde é cultivada
A Tannat é originária do sudoeste da França, onde é a base dos vinhos de Madiran. Foi levada ao Uruguai no século XIX e se tornou a uva emblemática do país. Também é cultivada no sul do Brasil (Rio Grande do Sul), na Argentina e em outros lugares.
O que esperar na taça
- Visual: cor muito escura, quase opaca, com reflexos violáceos.
- Nariz: frutas pretas (amora, cassis), ameixa, especiarias e, com a madeira, notas tostadas.
- Boca: corpo encorpado, taninos muito intensos, boa acidez e álcool em geral elevado.
Como domar os taninos
O nome da uva remete aos taninos, e eles estão por toda parte: casca, semente e madeira. Por isso os produtores usam técnicas para suavizá-los, como a micro-oxigenação, que nasceu justamente em Madiran, e o envelhecimento em barricas. Um Tannat jovem pode parecer áspero; com guarda ou decantação, fica mais redondo.
Harmonização
É um vinho para carnes gordurosas e de sabor forte: churrasco, cordeiro, costela, pratos de caça e queijos curados. A gordura e a proteína amaciam a sensação de adstringência dos taninos.
Como degustar
- No visual, observe a opacidade e o brilho.
- No nariz, procure a fruta preta e as especiarias antes da madeira.
- Na boca, avalie se os taninos são sedosos ou ásperos e se há equilíbrio com acidez e álcool.
- Sirva entre 16 e 18 °C, e decante em vinhos jovens.
Registre a prova na ficha de degustação e compare com um Malbec e uma Cabernet Sauvignon: é o melhor exercício para entender o que são taninos.
Em resumo
- Tannat: origem em Madiran (França), uva emblemática do Uruguai e presente no sul do Brasil.
- Muito escura, de taninos intensos, fruta preta e álcool elevado.
- Pede carnes gordurosas; decante os jovens e sirva a 16–18 °C.
Leve a ficha no bolso
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